全球養(yǎng)殖量超230億只 雞是如何成為富國肉市霸主的？
作者：佚名 發(fā)布于：2019/1/26 文字：[
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由于價格便宜又美味，雞肉成為全世界許多國家最受歡迎的肉品。英國《經(jīng)濟學人》雜志19日指出，1990年以來“經(jīng)濟合作暨發(fā)展組織”(OECD)國家，豬肉和牛肉消費量保持不變，雞肉消費量卻增長了70%。雞肉已經(jīng)成為發(fā)達國家肉品市場的霸主。
《經(jīng)濟學人》(The Economist)報導，全球300億只陸地農(nóng)場動物中，雞只就占了230億只。且根據(jù)英國萊斯特大學(University of Leicester)教授班奈特(Carys Bennett)的研究，養(yǎng)殖雞的總質量已經(jīng)超過地球所有鳥類。無論是節(jié)日桌上的主菜、深夜速食店的宵夜，由于雞肉便宜又美味，成為日常生活中無所不在的肉品。
品種選育，雞變得肉多又好養(yǎng)
美國每磅家禽的價格為1.92美元(約人民幣13.03元)，扣除通貨膨脹率后與1960年的家禽價格相比，下降約1.71美元(約11.6元)。與此同時，牛肉價格每磅下跌1.17美元(約7.94元)達到5.8美元(約39.35元)。便宜的雞肉要歸功于養(yǎng)殖業(yè)的品種選育，在1940年代，在美國出現(xiàn)一系列“明日之雞”(Chicken of Tomorrow)比賽，比賽的目的是制造出“一只就夠一家人飽餐的雞，雞胸肉厚實到可以雕刻出一個牛排，腿肉骨頭小又多汁。”這種“明日之雞”成為了現(xiàn)代肉雞的樣貌。
從1940年代開始，養(yǎng)殖雞只的體型持續(xù)增大。加拿大阿爾伯塔大學(University of Alberta)的一項研究，透過比較1957年、1978年和2005年的養(yǎng)殖雞體重和體型發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖56天的雞在這三個年份的平均體重分別為0.9公斤、1.8公斤和4.2公斤。1986年雞農(nóng)需要2.5公斤飼料才能生產(chǎn)1公斤雞肉，現(xiàn)在只需要1.3公斤的飼料。
雞肉的跨國生產(chǎn)鏈
不僅西方國家民眾對雞肉的喜好增加，亞洲和非洲的需求也增加。雞肉與汽車的全球供應鏈正好是兩個相反例子：組裝完成的汽車才有價值，但雞肉的價值卻要在“分裝”后才會最大化。例如西方人喜愛瘦肉如雞胸，亞洲和非洲人卻偏好腿肉，不同地區(qū)的偏好也反映在當?shù)貎r格上：美國雞胸肉的價格比雞腿貴了88%；在印尼雞胸肉比雞腿便宜12%。雞爪價格的差距更大，西方人不愛吃雞爪，但中國卻每年進口30萬噸俗稱“鳳爪”的雞爪。
由于飼料種植成本低，因此美國和巴西兩大農(nóng)業(yè)強國也是全球兩大雞肉出口國，加工肉類則需要低廉、熟練的勞動力，因此由泰國和中國主導加工肉類市場。曾是雞肉凈進口國的俄羅斯和烏克蘭，也隨著糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成為凈出口國。
雞肉也一直是各國貿(mào)易談判的熱點，2010年中國宣布對美國肉雞產(chǎn)品征收最多105.4%的反傾銷稅和30.3%的反補貼稅，2015年禽流感爆發(fā)后，中國甚至禁止所有美國肉雞產(chǎn)品進口。同樣情況也發(fā)生在歐盟，1997年歐盟以美國使用含氯清潔劑清洗雞肉，可能會影響消費者的健康為由禁止進口美國雞肉。這項爭議也成為美國與歐盟間“跨大西洋貿(mào)易及投資夥伴協(xié)議”(TTIP)談判的一大障礙。
動物福利或將是國雞養(yǎng)殖突破口
雞只的生活環(huán)境并沒有因為雞肉的需求大增而改善，相反地，養(yǎng)殖雞的環(huán)境是出了名的糟糕。雞只被養(yǎng)在一格格的鐵籠中，連移動空間都沒有，為避免雞只互啄受傷，會將雞只剪嘴剪爪。肉雞過于肥胖導致骨骼無法支撐身體而跛足，養(yǎng)在雞籠里雞如同僵尸般對外界毫無反應。因此動保人士與動物福利團體也開始鼓吹“人道飼養(yǎng)”，加上雞肉價格便宜也讓消費者愿意付錢買在良好飼養(yǎng)環(huán)境下的肉雞，因此放養(yǎng)雞的銷售量也上升。在荷蘭，由于快速雞(荷蘭文為plofkip，意為爆炸雞)受到民眾強烈反彈，過去7年有超過30%的養(yǎng)殖場不再飼養(yǎng)快速雞，快速雞占市場比例也從2015年的60%暴跌至2017年的5%。
在英國放養(yǎng)雞生產(chǎn)的雞蛋，銷售量也超過的傳統(tǒng)雞籠飼養(yǎng)雞蛋。歐盟也于2012年全面廢止傳統(tǒng)的格子籠飼養(yǎng)蛋雞。2018年11月，美國加州也通過公投第12號提案，規(guī)定所有在加州銷售的肉和蛋，動物來源皆需以放牧飼養(yǎng)。
動保團體也透過公布惡劣的養(yǎng)雞環(huán)境促使業(yè)者選擇人道飼養(yǎng)的肉雞與雞蛋。美國麥當勞、漢堡王等200多家公司都已禁止購買傳統(tǒng)格子籠飼養(yǎng)蛋雞所產(chǎn)的蛋，也有愈來愈多雞農(nóng)愿意主動改善飼養(yǎng)環(huán)境。但大多消費者還是寧愿選擇便宜的雞肉和雞蛋，惡劣的飼養(yǎng)環(huán)境仍然持續(xù)存在。
