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與中西文化碰撞、摩擦、融合推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步一樣，國(guó)際交流在我國(guó)肉雞及家禽業(yè)發(fā)展歷程中發(fā)揮著重要推動(dòng)作用。從19世紀(jì)中葉中國(guó)的絲羽烏骨雞、北京鴨、九斤黃、狼山雞等被輸出到英國(guó)、美國(guó)等地，與當(dāng)?shù)仄贩N結(jié)合培育出新品種，到上世紀(jì)初開始中國(guó)引進(jìn)國(guó)外雞種，再到改革開放后引進(jìn)、培育白羽肉雞，從中可以看出中國(guó)在農(nóng)業(yè)尤其是家禽業(yè)領(lǐng)域與國(guó)際間密切的遺傳物質(zhì)交流和巨大的產(chǎn)業(yè)進(jìn)步。
經(jīng)過40年發(fā)展，中國(guó)在肉雞及家禽產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)域與歐美國(guó)家的水平逐漸在縮小。全球和我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景如何?技術(shù)和人才競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪里?對(duì)此，世界家禽學(xué)會(huì)主席、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊寧在接受《國(guó)際家禽》雜志記者專訪中，對(duì)諸多影響因素進(jìn)行了分析和闡釋。
記者：在改革開放40年來(lái)的中外家禽業(yè)交流史上，2016年在北京舉行的第二十五屆世界家禽大會(huì)無(wú)疑具有里程碑的意義。您如何看待國(guó)際交流與中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步?
楊寧：中外家禽業(yè)的交流史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在推動(dòng)家禽業(yè)的進(jìn)步和創(chuàng)新中發(fā)揮著重要作用。早在南北朝時(shí)期就有中國(guó)雞品種輸出到日本的記錄。19世紀(jì)中葉，中國(guó)“九斤黃”從上海輸出到英國(guó)，后又輸出到美國(guó)，美國(guó)利用九斤黃與當(dāng)?shù)仄贩N雜交培育出著名品種洛克雞。這一時(shí)期，中國(guó)的絲羽烏骨雞、狼山雞、北京油雞也輸出到英國(guó)、美國(guó)等地，為培育肉用型、觀賞型雞種提供了素材。
隨著世界人口增長(zhǎng)、工業(yè)及農(nóng)業(yè)各領(lǐng)域發(fā)展以及人們飲食需求變化，蛋禽和肉禽的區(qū)分越來(lái)越明顯，但在產(chǎn)學(xué)研領(lǐng)域也有諸多相通或相關(guān)的地方。養(yǎng)禽學(xué)術(shù)及行業(yè)交流比較廣泛，涉及包括雞鴨鵝等家禽領(lǐng)域。世界家禽大會(huì)是舉辦最早的全球性行業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，由世界家禽學(xué)會(huì)(WPSA，成立于1912年)主辦，自1921年在荷蘭舉辦首屆世界家禽大會(huì)以來(lái)，現(xiàn)已在全球多個(gè)國(guó)家舉辦了25屆，通過學(xué)術(shù)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流促進(jìn)了家禽產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，如今它被譽(yù)為家禽業(yè)界的“奧林匹克盛會(huì)”。
改革開放以來(lái)，我國(guó)肉雞、蛋雞、肉鴨迅速發(fā)展，在全球家禽產(chǎn)業(yè)中的地位日趨提升。我國(guó)家禽產(chǎn)學(xué)研各界到歐美學(xué)習(xí)考察與參會(huì)參展，國(guó)內(nèi)也舉辦有關(guān)學(xué)術(shù)交流、國(guó)際會(huì)展等活動(dòng)，日趨頻繁的國(guó)際交流極大地推動(dòng)家禽育種、養(yǎng)殖及加工等技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng)新。世界家禽大會(huì)在中國(guó)舉辦也是這些年中外家禽交流史上的盛舉之一。自1990年世界家禽學(xué)會(huì)中國(guó)分會(huì)成立以來(lái)，經(jīng)過多年的籌備和申辦，在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、科學(xué)家和企業(yè)家以及各界人士的努力下，中國(guó)于2008年獲得第二十五界世界家禽大會(huì)(WPC 2016)的主辦權(quán)!大會(huì)于2016年9月5日～9日在北京國(guó)家會(huì)議中心成功舉辦，注冊(cè)參會(huì)人數(shù)達(dá)到4200多人，為史上規(guī)模最大。這次大會(huì)為中外肉雞、蛋雞等家禽產(chǎn)學(xué)研各界交流提供了良好機(jī)會(huì)，在國(guó)際媒體以及中外家禽業(yè)界取得良好反響和廣泛好評(píng)，同期舉行的黃羽肉雞生產(chǎn)專題研討會(huì)，與國(guó)際家禽各界形成了很好的互動(dòng)。2020年，第二十六屆世界家禽大會(huì)將在法國(guó)巴黎舉行，將是中國(guó)及全球家禽產(chǎn)學(xué)研交流的又一次良機(jī)，希望國(guó)內(nèi)家禽研究人員、技術(shù)管理人員積極參與。
世界家禽學(xué)會(huì)主席、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊寧
記者：在肉雞及家禽業(yè)研究進(jìn)展和人才培育方面，中國(guó)在世界上處于怎樣的位次?哪方面亟待改進(jìn)?
楊寧：從全球家禽業(yè)領(lǐng)域的科學(xué)研究來(lái)看，中國(guó)近10年發(fā)展很快，研究隊(duì)伍不斷壯大、研究廣度和深度全面發(fā)展。在世界家禽科學(xué)領(lǐng)域知名度最高的雜志Poultry Science投稿論文數(shù)量方面，中國(guó)已超過美國(guó)，成為世界第一。但由于試驗(yàn)設(shè)計(jì)、語(yǔ)言的問題，我國(guó)學(xué)者論文的接受率要低一些，美國(guó)的接受率逾80%，中國(guó)還不到50%。這是需要改進(jìn)提高的地方。
自2016年當(dāng)選世界家禽學(xué)會(huì)主席以來(lái)，我有一個(gè)深刻體會(huì)，就是對(duì)國(guó)家、對(duì)自己要有信心。在家禽領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)科學(xué)家、企業(yè)家也可以做更多世界一流的事情。因?yàn)閲?guó)內(nèi)家禽產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居世界前列，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)肉雞及家禽產(chǎn)品的需求具有多元化特征，且增長(zhǎng)空間較大。但由于國(guó)情不同，中國(guó)在肉雞及家禽領(lǐng)域需要解決的科學(xué)問題比其他任何一個(gè)國(guó)家更多、更復(fù)雜，需要的投入也更大。
目前，包括肉雞在內(nèi)的世界家禽科研的整個(gè)技術(shù)框架以美國(guó)為主，歐盟次之。在中國(guó)，教育以及科研比較循規(guī)蹈矩，創(chuàng)造性思維、挑戰(zhàn)學(xué)術(shù)傳統(tǒng)或突破性的研究不多，更多的是跟風(fēng)式的研究。尤其是在預(yù)見力方面不足，即在思考和研判未來(lái)農(nóng)業(yè)、家禽產(chǎn)業(yè)鏈、食品鏈、飲食消費(fèi)的趨勢(shì)方面，我們?cè)跀?shù)據(jù)、分析和人員方面都有較大欠缺，這就給技術(shù)研發(fā)方面帶來(lái)了一定的盲目性。
不過，我們也要看到，我國(guó)在家禽科研領(lǐng)域人才培養(yǎng)和技術(shù)儲(chǔ)備方面很有優(yōu)勢(shì)，年輕一代精英既是家禽業(yè)后續(xù)發(fā)展的一大動(dòng)力，也是家禽業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的支撐。目前來(lái)看，這些科研力量分布相對(duì)不太均衡，大學(xué)、研究所的占比大，而企業(yè)的占比較小。因此，需要通過多種機(jī)制創(chuàng)新和優(yōu)惠待遇，鼓勵(lì)家禽領(lǐng)域更多高水平的博士生、碩士生到企業(yè)去發(fā)展，把科研實(shí)力轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)發(fā)展真正需要的力量。如果持續(xù)朝著這一方向發(fā)展，我們可以在產(chǎn)業(yè)技術(shù)方面盡快縮短與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。因?yàn)樵跉W美國(guó)家，家禽業(yè)技術(shù)人才趨于老齡化，后續(xù)科研人才面臨挑戰(zhàn)。
記者：從事家禽科研事業(yè)以來(lái)，您也涉足不少肉雞領(lǐng)域的研究，請(qǐng)簡(jiǎn)要談?wù)勀鷮?duì)肉雞育種的看法？
楊寧：這些年來(lái)，我在從事蛋雞領(lǐng)域工作的同時(shí)，也一直參與相關(guān)肉雞領(lǐng)域的工作。我最早接觸白羽肉雞育種是在1987年，當(dāng)時(shí)由國(guó)家投資在蘭州建設(shè)甘肅省種雞場(chǎng)，從法國(guó)引進(jìn)明星肉雞純系開展育種。我在導(dǎo)師吳常信教授安排下，幫著做一些育種數(shù)據(jù)分析。后來(lái)，中美泰合資建設(shè)北京家禽育種有限公司，開展艾維茵肉雞育種，讓我有機(jī)會(huì)直接了解和學(xué)習(xí)美國(guó)的肉雞育種技術(shù)體系。
從技術(shù)層面來(lái)看，快大型白羽肉雞育種的確是家禽育種中難度最高的，因?yàn)椴煌废怠⒉煌蔚挠N目標(biāo)差別很大。商品代性狀選育要求長(zhǎng)得快、飼料轉(zhuǎn)化率低，還有屠體分割比列要求，但種雞則要求重點(diǎn)提高產(chǎn)蛋率、受精率、成活率等。因此，肉雞的性狀選育一定要掌握好平衡，就像走鋼絲繩一樣，偏到那邊都不行。
由于白羽肉雞育種投入巨大、對(duì)技術(shù)要求高，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。目前，全球化發(fā)展的家禽育種企業(yè)僅有兩家：安偉捷集團(tuán)(下轄Ross、AA、Avian等品牌)和科寶公司。我國(guó)白羽肉雞市場(chǎng)規(guī)模很大，完全依賴進(jìn)口也不是長(zhǎng)久之計(jì)。我國(guó)以前有開展白羽肉雞育種的經(jīng)驗(yàn)，也培養(yǎng)了一支重要的育種技術(shù)力量。我很高興看到國(guó)內(nèi)一些龍頭企業(yè)開始重視肉雞育種工作，投入巨資建設(shè)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的肉雞育種場(chǎng)，為參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)奠定了重要基礎(chǔ)。
肉雞育種規(guī)劃中最重要的決策是確定合理的育種目標(biāo)。國(guó)際肉雞育種公司主要根據(jù)美國(guó)、歐洲的市場(chǎng)需求制定育種目標(biāo)，因此把生長(zhǎng)速度、胸肉率等指標(biāo)放在優(yōu)先位置，而我國(guó)消費(fèi)者不大喜歡雞胸肉，我國(guó)生產(chǎn)者更關(guān)注成活率、飼料效率、種雞繁殖性能等，消費(fèi)者也更喜歡雞腿、雞翅等部位。因此，在我國(guó)開展肉雞育種，首先要制定適合中國(guó)消費(fèi)者和生產(chǎn)者需要的育種目標(biāo)，培育多樣化的產(chǎn)品。在技術(shù)上，要加強(qiáng)性能測(cè)定工作，通過智能化技術(shù)大規(guī)模、準(zhǔn)確地測(cè)定各類性狀，采用先進(jìn)的遺傳評(píng)估技術(shù)、極高的選擇壓，挑選出遺傳潛力最高的優(yōu)秀個(gè)體，加快育種進(jìn)展。在管理上，尤其要重視生物安全體系的建設(shè)和維持。
我覺得，不管是肉雞育種還是蛋雞育種，都需要產(chǎn)學(xué)研協(xié)同合作與創(chuàng)新，面向國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)需求走商業(yè)化育種的道路。產(chǎn)學(xué)研合作有助于企業(yè)技術(shù)力量的提升，企業(yè)可以作為一個(gè)載體，實(shí)現(xiàn)和轉(zhuǎn)化新的技術(shù)。育種需要龐大的團(tuán)隊(duì)合作，產(chǎn)學(xué)研合作可以起到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的作用，既能夠幫助龍頭企業(yè)建立自己的研發(fā)隊(duì)伍，也能在生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)研究課題，突破技術(shù)瓶頸，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)落地以及推廣應(yīng)用。近年來(lái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)家禽育種團(tuán)隊(duì)和北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司高效合作，不但在蛋雞育種方面成效顯著，還培育出第一個(gè)小型白羽肉雞新品種WOD168配套系，充分證明了產(chǎn)學(xué)研合作的優(yōu)勢(shì)
記者：請(qǐng)您展望一下中國(guó)及全球肉雞市場(chǎng)的未來(lái)?
楊寧：從世界范圍內(nèi)而言，雞肉市場(chǎng)需求空間依然很大。雞肉在世界各地廣受歡迎，不會(huì)像豬肉那樣由于受宗教的制約。長(zhǎng)期以來(lái)，豬肉是世界第一大肉類來(lái)源，雞肉排第二，但雞肉產(chǎn)量得增速更快。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計(jì)，2017年全球豬肉產(chǎn)量比雞肉產(chǎn)量高出約1080萬(wàn)噸，而由于今年中國(guó)豬肉產(chǎn)量受非洲豬瘟的影響會(huì)顯著下降，很可能從2019年開始，雞肉將取代豬肉成為第一大肉類來(lái)源。在全球人口增長(zhǎng)、收入增加和城市化率提高的推動(dòng)下，未來(lái)雞肉需求還會(huì)有很大的增長(zhǎng)空間。
在中國(guó)市場(chǎng)，雞肉人均消費(fèi)沒有歐美國(guó)家那么高，但未來(lái)發(fā)展依然看好，不過很難取代豬肉的領(lǐng)先地位。我國(guó)的烹飪文化以豬肉為基礎(chǔ)，它是老百姓餐桌的最常見菜品，需求比較穩(wěn)固。在居民家庭消費(fèi)方面，雞肉菜品多樣化程度和便利性遠(yuǎn)不如豬肉，雞肉的優(yōu)勢(shì)主要是體現(xiàn)在跟快餐業(yè)的結(jié)合。
白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在我國(guó)發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì)是起點(diǎn)高，生產(chǎn)模式直接從美國(guó)移植過來(lái)，工業(yè)化程度在整個(gè)農(nóng)業(yè)中處于領(lǐng)先地位。養(yǎng)雞、養(yǎng)豬現(xiàn)在不單單是養(yǎng)殖業(yè)，它們均是食品工業(yè)鏈上的一個(gè)環(huán)節(jié)。白羽肉雞通過與屠宰加工業(yè)密切整合，產(chǎn)品種類豐富，尤其適合現(xiàn)代青年人快節(jié)奏生活的需求。當(dāng)然，人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)注度越來(lái)越高，因此肉雞供應(yīng)鏈面臨的潛在風(fēng)險(xiǎn)也比較多，需要從業(yè)人員高度重視。只要我們能抓好肉雞產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)和管理，保持白羽肉雞高效率、加工品豐富的優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)齊育種等短板，我個(gè)人對(duì)中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的未來(lái)抱有很大信心。
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