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大概“本命年”流年不利對于動物也是一樣。豬年伊始，非洲豬瘟疫情持續(xù)，各種流言四起。
豬得瘟疫這是關(guān)乎菜籃子的事，各方、各界不淡定了：
廣大消費者聚焦：豬肉能不能吃，非瘟傳不傳染人。
畜牧從業(yè)者關(guān)注：生豬基礎(chǔ)產(chǎn)能，可消費肉類缺口。
行政管理者看重：肉類保供給、CIP影響。
生豬養(yǎng)殖者焦慮：如何活下去，如何獲得盈利。
肉雞從業(yè)者思考：對肉雞產(chǎn)業(yè)的影響，雞肉占比能提高多少。
一、非洲豬瘟的影響到底有多大？
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部7省調(diào)研，能繁母豬和生豬存欄量出現(xiàn)大幅下滑：河南能繁母豬存欄同比減少26%；廣東能繁母豬存欄同比下降26%；吉林能繁母豬存欄同比下降23%，生豬存欄同比下降28%；江蘇能繁母豬存欄同比下降28%，生豬存欄同比下降18.3%；重慶能繁母豬存欄同比下降16.29%，生豬存欄同比下降13.41%；江西能繁母豬存欄同比下降5.2%，生豬存欄同比下降2.1%。
專家預測，2019年生豬存欄量下降和豬肉減產(chǎn)已成定局，預計我國2019年生豬出欄量下降7%左右，不樂觀的話出欄下降10%以上；全年豬肉缺口將在240萬噸以上。在數(shù)百萬噸的豬肉缺口刺激下，年內(nèi)中國豬肉、豬雜進口量或至少翻一番，2019年豬肉進口量預計為170萬噸左右，2020年進口量預計為200萬噸。
二、禽肉能否替代豬肉？
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所王濟民博士指出，豬肉“兩大一小”的特點讓其長期影響著CPI的漲落。正所謂豬肉“感冒”，CPI“發(fā)燒”。
“兩大”是生產(chǎn)量和消費量大，豬肉在國人肉食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著絕對的“霸主“地位。統(tǒng)計顯示，我國每年豬肉生產(chǎn)量為5000萬噸，占肉類生產(chǎn)總量的60%左右，包括雞肉、鴨肉在內(nèi)的禽肉年產(chǎn)量為1300-1500萬噸，占20%左右，牛肉、羊肉生產(chǎn)量占10%，其它肉類10%。豬肉生產(chǎn)和消費量巨大讓其和CPI升降密不可分，有人戲稱CPI為“中國豬肉指數(shù)”。“一小”是指豬的生長周期長，成本高，尤其是糧食緊缺時期，降價空間很小。
“豬肉降價空間小這一特點雖然無法改變，但可以通過價格相對較低的肉類來替代它，雞肉是最好的選擇！”王濟民博士曾經(jīng)這樣表示。
對此，一些專家還總結(jié)了雞肉的四大優(yōu)勢，確認為可以成為替代豬肉的最佳選擇。
一是價格優(yōu)勢。綜觀幾十年的雞肉價格走勢，其從未超過豬肉和牛羊肉并能穩(wěn)定在一定區(qū)間；吃1斤豬肉相當于能吃1.5-2斤的雞肉，在“肉吃不起”和CPI持續(xù)上漲的大背景下，吃雞肉不僅能讓國人碗里肉類的總量得以保持，還能省錢。
二是結(jié)構(gòu)優(yōu)勢。從國際肉類消費趨勢看，雞肉是唯一一個能超過豬肉的肉類；美國雞肉消費占肉類的42%，人均46千克以上；日本雞肉消費占肉類的47%，人均40千克以上；臺灣地區(qū)雞肉消費占肉類37%，人均30千克左右。越發(fā)達的地區(qū)雞肉消費占比越高。
三是規(guī)模優(yōu)勢。也就是肉雞具有周期短、數(shù)量大的規(guī)模優(yōu)勢。豬、牛、羊生產(chǎn)周期半年至一年，而肉雞生產(chǎn)周期，白雞為42天左右，黃雞為56-135天左右；生產(chǎn)周期短，成本低而可控。肉雞是目前現(xiàn)代化、集約化、標準化程度最高的。
四是產(chǎn)品優(yōu)勢。節(jié)地節(jié)糧、低碳環(huán)保、營養(yǎng)健康早已在中國學界形成了共識。能便捷快速地為國人提供優(yōu)質(zhì)的動物蛋白。在價格、持續(xù)供應、低碳環(huán)保和營養(yǎng)健康等方面具有絕對優(yōu)勢。
“一系列數(shù)據(jù)表明，無論是國內(nèi)還是國外，雞肉消費都在呈現(xiàn)強勢增長，并成為主流，為了健康國人也應該改變固有的肉食結(jié)構(gòu)，將碗里的部分豬肉換成雞肉。”中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝表示。
三、禽肉完全替代豬肉還需多方發(fā)力
禽肉真的能完全替代豬肉嗎？中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所鄭麥青研究員認為，這是由消費者的消費習慣和菜式種類決定的。他認為，消費者的消費習慣、理念很難改變。例如，豬肉菜式非常豐富，可為主菜，也可以做配菜，地域差距相對較小。而雞肉的做法雖多，但菜式較為單一，多為主菜，少有做配菜的菜式，地域差距也較大。
鄭麥青研究員認為，盡管未來幾年豬肉將處于緊缺狀態(tài)，在豬肉價格高漲、雞肉替代的情況下，肉雞將迎來2年的發(fā)展機遇時期，但如何讓雞肉替代豬肉，需要在產(chǎn)能、產(chǎn)品標準化、價格、烹飪方式、產(chǎn)品規(guī)格等方面做很多改進，短期內(nèi)并不是一個容易的工程。雞肉替代豬肉，需要肉雞行業(yè)共同出力，不僅在產(chǎn)能、生產(chǎn)端，更需要在消費的宣傳、創(chuàng)新菜品、新食品上發(fā)力，才能對缺口進行有效補充。
（根據(jù)鄭麥青研究員近期所做報告及相關(guān)資料整理，未經(jīng)相關(guān)人員審閱。）
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