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一 蛋制品加工產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容導(dǎo)致產(chǎn)能的激增

中國(guó)現(xiàn)代蛋制品加工產(chǎn)業(yè)起步于2004年前后，以蘇州歐福、大連韓偉、天津太陽、吉林金翼等蛋制品公司在這一年前后的集中成立運(yùn)營(yíng)為標(biāo)志，服務(wù)于現(xiàn)代烘焙、餐飲企業(yè)的蛋制品加工公司逐步被社會(huì)所認(rèn)知。經(jīng)過第一批蛋制品公司的艱苦努力，該產(chǎn)業(yè)慢慢進(jìn)入了穩(wěn)定發(fā)展期。在2012到2014年間，蛋制品加工產(chǎn)業(yè)迎來了第一輪擴(kuò)容，安徽榮達(dá)、黑龍江興和、北京正大等公司蛋品加工項(xiàng)目的集中上馬，將產(chǎn)業(yè)推向了第一輪深層次的競(jìng)爭(zhēng)和融合。

蛋制品加工產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展吸引了資本的注意，加上近幾年蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的快速更迭，新進(jìn)入的資本都認(rèn)為蛋制品加工是個(gè)可投資的行業(yè)。于是在各方的推進(jìn)下，產(chǎn)業(yè)迎來了第二輪擴(kuò)容。2014年底，全國(guó)的蛋制品加工企業(yè)只有18家，但是自2015年到2018年的4年間就增加了至少12家，而且新增的產(chǎn)能也超過了之前的18家之和?？山y(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)表明，截止2018年底，全國(guó)蛋制品加工產(chǎn)能增長(zhǎng)到了48萬噸/年，比2017年增長(zhǎng)了23%。據(jù)統(tǒng)計(jì)實(shí)際年打蛋量?jī)H為20萬噸，開工率僅為40%，比2017年降低了7個(gè)百分點(diǎn)。

二 產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)大幅下滑

第二輪的新增產(chǎn)能會(huì)在2018年到2019年集中釋放。由于國(guó)內(nèi)的蛋制品加工產(chǎn)業(yè)起步晚，普遍沒有研發(fā)和市場(chǎng)預(yù)判、引導(dǎo)能力，因此各廠家產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，于是只有在最基礎(chǔ)的蛋液產(chǎn)品上進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。

成本方面，由于2017年上半年的持續(xù)低蛋價(jià)導(dǎo)致了蛋制品售價(jià)的大幅度跳水，而當(dāng)年底延續(xù)到2018年的持續(xù)高蛋價(jià)狀況，又與蛋制品加工行業(yè)的新增產(chǎn)能在2018年開始集中釋放所疊加，新舊企業(yè)一起沖進(jìn)了普通蛋液這個(gè)價(jià)格重災(zāi)區(qū)，競(jìng)爭(zhēng)的火熱導(dǎo)致蛋制品企業(yè)無法漲價(jià)保本。因此自2018年開始，蛋制品加工企業(yè)的利潤(rùn)普遍大幅下滑，甚至于虧損經(jīng)營(yíng)。

但是這一輪的擴(kuò)張還遠(yuǎn)未結(jié)束，現(xiàn)在還在新建的百萬只以上規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)大都有兼做蛋制品加工的計(jì)劃。一面是開工不足的產(chǎn)能，一面是不斷新增的產(chǎn)能，兩相疊加將導(dǎo)致2020年后產(chǎn)能的爆發(fā)式增長(zhǎng)。

三 蛋制品加工業(yè)要具備本土研發(fā)和服務(wù)能力

蛋制品加工產(chǎn)業(yè)源于西方，但是中國(guó)的蛋制品消費(fèi)習(xí)慣與西方有很大不同，因此沒有可供借鑒的現(xiàn)成做法和產(chǎn)品，這就要求我們要有本土研發(fā)能力，有服務(wù)本土客戶的能力，而這恰恰是當(dāng)前產(chǎn)業(yè)所缺乏的。如果沒有產(chǎn)品的創(chuàng)新，僅生產(chǎn)蛋液類產(chǎn)品的蛋制品加工企業(yè)，其競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)象將不僅是同行業(yè)，而是最基本的殼蛋生產(chǎn)。

按照保守預(yù)計(jì)新增加的產(chǎn)能將需要至少5年時(shí)間才能消化，而蛋制品加工新品乏力，基礎(chǔ)產(chǎn)品陷入純粹價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的局面在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將會(huì)持續(xù)存在，因此蛋制品加工企業(yè)要做好過冬的準(zhǔn)備。

如何應(yīng)對(duì)？

除了注重產(chǎn)品創(chuàng)新之外，企業(yè)的細(xì)化管理也是不容忽視。由于雞蛋的質(zhì)量會(huì)隨著季節(jié)、溫度、濕度、產(chǎn)蛋雞年齡等的不同而變化，所以企業(yè)在用蛋過程中的針對(duì)性區(qū)分將會(huì)更加重要，將每一顆蛋的價(jià)值發(fā)揮到最大才能創(chuàng)造利潤(rùn)。

做好食品安全永遠(yuǎn)是最重要的，在行業(yè)低迷期更需要培養(yǎng)客戶的消費(fèi)習(xí)慣和打造行業(yè)信譽(yù)，千萬不可為了短期利益做出造假、以次充好等損害行業(yè)利益的事情，否則上至監(jiān)管部門、下至客戶都會(huì)永遠(yuǎn)記住這個(gè)污點(diǎn)。

打鐵先要自身硬，只有練好基本功，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。