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隨著畜牧業(yè)的現(xiàn)代化、集約化和規(guī)?；B(yǎng)殖。獸藥（包括獸藥添加劑）在降低發(fā)病率與死亡率、提高飼料利用率、促生長(zhǎng)和改善產(chǎn)品品質(zhì)方面起到十分重要作用，已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。
但是，由于科學(xué)知識(shí)的缺乏和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，畜牧業(yè)中濫用獸藥和超標(biāo)使用獸藥的現(xiàn)象普遍存在。其后果，一方面是導(dǎo)致動(dòng)物性食品中的獸藥殘留，攝入人體后影響人類的健康；另一方面，各種養(yǎng)殖場(chǎng)大量排泄物（包括糞便、尿等）向周圍環(huán)境排放，獸藥又成為環(huán)境污染物，給生態(tài)環(huán)境帶來不利影響。
一、獸藥殘留及其種類
獸藥殘留（animaldrugresidues）是指給動(dòng)物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。近年來，獸藥殘留在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，與人類的健康息息相關(guān)。
獸藥殘留包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動(dòng)物性食品中的殘留。動(dòng)物性食品是指肉（包括肝、腎等內(nèi)臟）、蛋和乳及其制品的總稱隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、動(dòng)物性食品在人們食物總量中的比重越來越大，其衛(wèi)生安全也倍受關(guān)注。
殘留毒理學(xué)意義較重的獸藥，按其用途分類主要包括：抗生素類、化學(xué)合成抗菌素類、抗寄生蟲藥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和殺蟲劑。抗生素和化學(xué)合成抗菌素統(tǒng)稱抗微生物藥物，是最主要的獸藥添加劑和獸藥殘留，約占藥物添加劑的60%。
二、獸藥殘留引起的原因
不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。休藥期（withdrawaltime，WDT）是指從停止給藥到允許動(dòng)物或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。據(jù)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）調(diào)查，未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。
非法使用違禁藥物是指：受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，為使畜禽增重、增加瘦肉率而使用ß一興奮劑如鹽酸克倫特羅等，即“瘦肉精”；為促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)而使用性激素類同化激素；為減少畜禽的活動(dòng)，達(dá)到增重的目的而使用安眠鎮(zhèn)靜類藥物等。
不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；一旦出現(xiàn)癥狀，在未確診的情況下，重復(fù)、超量使用獸藥，制劑無效就直接使用原料藥；不管什么藥，拿來即作為藥物添加劑長(zhǎng)期使用；隨意改變獸藥的給藥途徑和給藥對(duì)象等。
三、獸藥殘留的危害
（一）毒理作用
1.急性中毒
ß2－一腎上腺素受體激動(dòng)劑（簡(jiǎn)稱ß－興奮劑）能夠加強(qiáng)心臟收縮、擴(kuò)張骨骼肌血管和支氣管平滑肌，獸醫(yī)和醫(yī)學(xué)臨床上用于治療休克和支氣管痙攣。
5～10倍以上治療量時(shí)則在多數(shù)動(dòng)物（牛、羊、豬、家禽）具有提高飼料轉(zhuǎn)化率和增加瘦肉率的作用，俗稱“瘦肉精”，克侖特羅、馬布特羅口服生物利用度較高，應(yīng)用較多，ß－興奮劑在肝、肺和眼部組織中殘留較高，濃度能達(dá)到100－500g/t，人一次食用100－200g這樣的組織就可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。
在國(guó)內(nèi)外已有多起因食用含ß-興奮劑殘留的動(dòng)物肝和肺組織發(fā)生中毒的報(bào)道，出現(xiàn)頭痛、心動(dòng)過速、狂躁不安、血壓下降。如1997年發(fā)生在香港的數(shù)人吃了含有鹽酸克侖特羅的豬肺而發(fā)生急性中毒的事件。
2.慢性中毒
獸藥殘留的濃度通常很低，發(fā)生急性中毒的可能性較小，長(zhǎng)期食用常引起慢性中毒和蓄積毒性。
氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血，并且其發(fā)生與使用劑量和頻率無關(guān)。人體對(duì)氯霉素較動(dòng)物更敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機(jī)能尚不完善，對(duì)氯霉素最敏感，何出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合征”。氯霉素在組織中的殘留濃度能達(dá)到1mg/kg以上，對(duì)食用者威脅很大。已有1例兒童服用2mg氯霉素和老年婦女使用氯霉素眼膏后死亡的報(bào)道。所以，氯霉素已禁止用于食品動(dòng)物。
四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。大環(huán)內(nèi)酯類的紅霉素。泰樂菌素易發(fā)生肝損害和聽覺障礙。氨基糖甙類藥物如鏈霉素、慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體的造血機(jī)能。長(zhǎng)期接觸有這些藥物殘留的動(dòng)物性食品，可能有害健康，引起慢性中毒。
3.“三致”作用（即致癌、致畸、致突變作用）
苯丙咪唑類藥物是一種廣譜抗寄生蟲藥物，通過抑制細(xì)胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵。這類藥物干擾細(xì)胞的有絲分裂，具有明顯的致畸作用和潛在的致癌、致突變效應(yīng)。雌激素、砷制劑、喹惡琳類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等都已證明有“三致’作用，許多國(guó)家都禁止用于食品動(dòng)物，一般要求在食品中不得檢出。喹諾酮類藥物是一類新型廣譜抗菌藥、藥效高、毒性低，在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)中用量很大，這類藥物主要影響原核細(xì)胞DNA的合成，但個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)顯示出致突變作用。磺胺二甲嘧啶等一些磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向。鏈霉素具有潛在的致略作用。這些藥物的殘留超標(biāo)，將嚴(yán)重影響人類的健康。
（二）變態(tài)反應(yīng)
一些抗菌藥物如青霉素、磺胺類、氨基糖苷類和四環(huán)素類能引起變態(tài)反應(yīng)。青霉素類藥物使用廣泛，其代謝和降解產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致敏作用。喹諾酮類藥物也可引起變態(tài)反應(yīng)和光敏反應(yīng)。輕度的變態(tài)反應(yīng)僅引起算麻疹、皮炎。發(fā)熱等，嚴(yán)重的導(dǎo)致休克，甚至危及生命。
（三）對(duì)胃腸道微生物的影響
在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗、制約以維持平衡。如果長(zhǎng)期接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病的發(fā)生，損害人類的健康。
（四）誘導(dǎo)耐藥菌株
抗微生物藥物的廣泛使用，特別是在飼料中長(zhǎng)期亞治療劑量添加抗微生物藥物，易于誘導(dǎo)耐藥菌株。細(xì)菌的耐藥基因位于R-質(zhì)粒上，能在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行自主復(fù)制，既可以遺傳，又能通過轉(zhuǎn)導(dǎo)在細(xì)菌間進(jìn)行轉(zhuǎn)移和傳播。關(guān)于人和動(dòng)物之間耐藥質(zhì)粒的傳遞問題，一直存在爭(zhēng)論，但已有實(shí)驗(yàn)證實(shí)了耐藥基因可以在人和動(dòng)物之間相互傳遞，即動(dòng)物原的耐藥菌株可以向人傳播。
另外，人們長(zhǎng)期接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，也會(huì)直接誘導(dǎo)人體內(nèi)的耐藥菌株。
（五）激素樣作用
性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素，70年代前，許多國(guó)家將其作為畜禽促生長(zhǎng)劑。肝、腎和注射或埋植部位常有大量同化激素存在，被人食用后可產(chǎn)生一系列激素樣作用；潛在的致癌性、發(fā)育毒性（兒童早熟）、女性男性化和男性女化性。近年來我國(guó)常有兒童性早熟的報(bào)道，這與養(yǎng)殖業(yè)中非法使用性激素作促生長(zhǎng)劑致使其殘留于動(dòng)物食品中有關(guān)。另外，磺胺二甲嘧啶的激素樣作用也在研究中。
（六）生態(tài)環(huán)境毒性
獸藥及其代謝產(chǎn)物通過糞便、尿等進(jìn)入環(huán)境，由于仍具生物活性，對(duì)周圍環(huán)境有潛在的毒性，會(huì)對(duì)土壤微生物、水生生物及昆蟲等造成影響，這是近年來國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)。
阿維菌素類藥物對(duì)低等水生動(dòng)物、土壤中的線蟲和環(huán)境中的昆蟲均有較高的毒性作用。同化激素隨排泄物進(jìn)入環(huán)境成為環(huán)境激素污染物，如污水中l(wèi)ng/L的雌二醇即能誘導(dǎo)雄魚發(fā)生雌性化。抗球蟲藥常山酮對(duì)水生動(dòng)物（如魚、蝦）有很強(qiáng)的毒性。有機(jī)砷制劑作為添加劑大量使用，隨排泄物進(jìn)入環(huán)境后，對(duì)土壤固氮細(xì)菌、解磷細(xì)菌、纖維素分解細(xì)菌等均產(chǎn)生抑制作用。
另外，進(jìn)入環(huán)境中的獸藥被動(dòng)、植物富集，然后進(jìn)入食物鏈，同樣危害人類的健康。有機(jī)磷和有機(jī)氯殺蟲劑常用來驅(qū)殺動(dòng)物的體內(nèi)和體外寄生蟲，排泄物中的有機(jī)磷殺蟲劑對(duì)生態(tài)環(huán)境的危害性很高，而有機(jī)氯殺蟲劑在環(huán)境中能長(zhǎng)期存在，易被動(dòng)、植物富集并具有“三致”作用。己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集，影響人類的健康。
（七）影響畜禽產(chǎn)品出口貿(mào)易
前些年，我國(guó)畜禽產(chǎn)品開始進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，但由于獸藥殘留超標(biāo)被某些國(guó)家退貨、銷毀、索賠甚至終止貿(mào)易往來，不僅使我國(guó)蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，也使我國(guó)畜禽產(chǎn)品喪失了良好信譽(yù)，嚴(yán)重影響了畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易。
四、獸藥殘留的控制措施
我國(guó)的獸藥殘留監(jiān)控工作起步較晚，但有關(guān)部門已經(jīng)開始重視動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問題，制訂了各種監(jiān)控獸藥殘留的法規(guī)，這是我國(guó)對(duì)獸藥殘留監(jiān)控保證動(dòng)物性食品安全的有力措施。但是，獸藥殘留監(jiān)控是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持，現(xiàn)提出以下控制措施。
（一）嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用
監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標(biāo)成分不符的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)厲打擊；嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。
（二）加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、改變飼養(yǎng)觀念
學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫力，實(shí)施綜合衛(wèi)生防疫措施，降低畜禽的發(fā)病率，減少獸藥的使用。同時(shí)，充分利用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑以及多糖等高效、低毒、低殘留的制劑來防病、治病，減少獸藥殘留。
（三）加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控、完善獸藥殘留監(jiān)控體系
加快國(guó)家、部、省三級(jí)獸藥殘留監(jiān)控機(jī)構(gòu)的建立，實(shí)格國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃，加大監(jiān)控力度，嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān)，嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)超標(biāo)者給予銷毀和處罰，促使畜禽產(chǎn)品由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)換，使獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品無銷路、無市場(chǎng)、迫使廣大養(yǎng)殖場(chǎng)戶科學(xué)合理使用獸藥、遵守休藥期的規(guī)定，從而控制獸藥殘留。
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