今年是豬年，伴隨著“小豬佩奇過(guò)大年”的熱映，這頭粉紅色的“洋豬”火遍了全中國(guó)。

不過(guò)，在“洋豬”大行其道的背后，中國(guó)的“土豬”卻已經(jīng)瀕臨滅絕！

 

8個(gè)豬種已滅絕，29個(gè)品種瀕危

中國(guó)人愛吃豬肉。翻看中國(guó)人的食譜，所謂的“硬菜”常是豬肉做主角。

 

在中國(guó)，豬肉占居民肉類消費(fèi)總量中的比例高達(dá)60%以上，豬肉價(jià)格的波動(dòng)，不但直接影響著城鄉(xiāng)居民的生活水平，在CPI中一度占有重要地位，CPI也被戲稱為“China Pig Index”（中國(guó)豬指數(shù)）。

世界主要國(guó)家或地區(qū)豬肉消費(fèi)量（來(lái)源：中國(guó)報(bào)告網(wǎng)）

 

盡管中國(guó)生豬的消費(fèi)占全世界一半以上，但絕大部分都是從國(guó)外引進(jìn)的“洋豬”，“土豬”占比非常小?，F(xiàn)如今，中國(guó)“土豬”的資源種類、數(shù)量持續(xù)下降。

 

有資料顯示，從1980年到2000年，廣東大花白豬，它的母豬的數(shù)量從13000頭下降到了只有幾百頭，金華豬的母豬的數(shù)量從1980年的25萬(wàn)頭也下降到了1萬(wàn)多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。

根據(jù)農(nóng)業(yè)部《全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)“土豬”一共有90個(gè)地方品種，其中國(guó)家級(jí)保護(hù)品種42個(gè)，省級(jí)保護(hù)品種32個(gè)，其他品種15個(gè)。

 

在地方畜禽遺傳資源瀕危品種列表中，橫涇豬、虹橋豬等8個(gè)品種的豬已經(jīng)滅絕，岔路黑豬等5個(gè)品種瀕臨滅絕，還有25個(gè)品種面臨瀕危。

 

備注：

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦標(biāo)準(zhǔn)，某一品種出現(xiàn)下列情況之一即可判定為瀕危：繁殖母畜在100至1000頭（只）之間或繁殖公畜在5至20頭（只）之間；種群總數(shù)量雖然略高于1000頭（只），但呈現(xiàn)出減少的趨勢(shì)，且純種母畜的比例低于80%。

出現(xiàn)下列情況之一即可判定為瀕臨滅絕：繁殖母畜總數(shù)量低于100頭（只）或繁殖公畜低于5頭（只）；種群數(shù)量低于1000頭（只），且呈現(xiàn)減少趨勢(shì)。

 

這些即將消失的地方豬種，被戲稱為“熊貓豬”，據(jù)第四次全國(guó)大熊貓調(diào)查統(tǒng)計(jì)，野生大熊貓的數(shù)量1864只，遠(yuǎn)比這些豬多。

▲最危急時(shí)僅剩下五六十頭的四川成華豬

 

餐桌上的戰(zhàn)場(chǎng)

在豬的品種戰(zhàn)中，中國(guó)土豬原本占據(jù)著優(yōu)勢(shì)。它們又能生又好吃。

 

早在古羅馬時(shí)代，西方人就曾引進(jìn)中國(guó)廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀(jì)初期，英國(guó)引進(jìn)的廣東豬種，是后來(lái)約克夏豬和巴克夏豬的祖先。

巴克夏豬（圖源：百度圖庫(kù)）

 

1990年代是一個(gè)分水嶺，伴隨著進(jìn)口豬的入侵，我們馴化了9000多年的土豬在短短十余年時(shí)間迅速消亡。

 

那些原產(chǎn)于丹麥的長(zhǎng)白豬、英國(guó)的大約克夏豬和來(lái)自美國(guó)的杜洛克豬等品種進(jìn)入中國(guó)，它們的二元雜交、三元雜交后代，幾乎占據(jù)了中國(guó)所有的生豬市場(chǎng)。

 

“壹號(hào)土豬”曾經(jīng)做了一個(gè)調(diào)查，1994年之前，中國(guó)土豬約占90%市場(chǎng)份額，而在此之后被大型商品豬擠壓，2007年，中國(guó)土豬的市場(chǎng)占有率不超過(guò)2%。

長(zhǎng)白豬種豬（圖源：百度圖庫(kù)）

 

地方豬“打”不贏洋豬，一是因?yàn)?ldquo;肥”，二是因?yàn)?ldquo;慢”。

 

成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統(tǒng)的白豬瘦肉率可以達(dá)到60%。

 

影響?zhàn)B豬速度的最大因素是生豬產(chǎn)仔數(shù)、料肉比和生長(zhǎng)率。這方面，洋豬在各項(xiàng)養(yǎng)殖指標(biāo)上全面碾壓中國(guó)土豬：

 

以中國(guó)的內(nèi)江豬為例，215頭母豬，平均每窩產(chǎn)仔10.6頭，仔豬初生的體重0.8公斤，60斷奶數(shù)8.9頭，斷奶個(gè)體重12.4公斤。在比較好的飼養(yǎng)條件下，7月齡體重可達(dá)90.4公斤，平均日增重559克，料肉比3.3。（ps：料肉比是指增重1公斤所需要的飼料，料肉比越低越好）

 

洋豬品種相對(duì)應(yīng)的指標(biāo)分別是：一窩產(chǎn)仔數(shù)14頭以上，仔豬初生個(gè)體重1.3公斤，21日齡斷奶數(shù)12頭以上，斷奶個(gè)體重6.3公斤以上，5月齡可達(dá)100公斤以上，平均日增重750克以上，料肉比2.5以下。

 

 

而且，一般中國(guó)土豬喂一年才能出欄，洋豬6個(gè)月就可以，時(shí)間縮短整整一半。

 

“其實(shí)這是市場(chǎng)的選擇。”成都市種畜場(chǎng)特聘專家姜延志感慨。

 

保衛(wèi)中國(guó)土豬

中國(guó)，是世界上最早養(yǎng)豬的國(guó)家，據(jù)考證至少有9000多年的歷史了。六七千年以前，我國(guó)已開始用木柵養(yǎng)豬。到了漢代，已經(jīng)有人專門從事種豬交配的行當(dāng)。

 

在漢字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有豬”，只有養(yǎng)有豬的人戶才稱之為家。

 

在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄，從《詩(shī)經(jīng)》到《齊民要術(shù)》，從《莊子》到《王禎農(nóng)書》，中國(guó)本土豬在我們的農(nóng)耕文明中，扮演著重要的角色。

▲“豕”的意思就是：豬，中國(guó)土豬

 

近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)專家的呼吁和官方的逐漸重視，中國(guó)土豬的境況已經(jīng)有所好轉(zhuǎn)。與其他物種保護(hù)不一樣，保護(hù)地方豬種的方法是“吃”。

 

被譽(yù)為“吃肉的最高境界”的東坡肉，據(jù)說(shuō)誕生于蘇東坡之手。而只有選用浙江地區(qū)名叫“兩頭烏”的地方豬種，才是一道正宗的東坡肉。

 

四川的回鍋肉也只有用成華豬做菜算經(jīng)典，成華豬肉質(zhì)較肥，肌內(nèi)脂肪含量高，故而做出的回鍋肉松軟可口，肉香濃厚，肥而不膩。

如今越來(lái)越多中國(guó)人開始關(guān)心一個(gè)問題：現(xiàn)在的豬肉怎么不好吃了呢？

 

金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，對(duì)美味的追求，成為一部分食客購(gòu)買土豬肉的動(dòng)力。土豬近幾年開始以“消費(fèi)升級(jí)”逐漸打開市場(chǎng)。

 

“不同階段有不同階段的需求。”北京畜牧獸醫(yī)研究所王立賢表示，“曾經(jīng)引進(jìn)洋豬是為了解決肉不夠吃的問題，如今保護(hù)土豬，是為了解決口味上的需求。”

據(jù)2018年年底數(shù)據(jù)，全國(guó)豬肉平均價(jià)格是每公斤21.01元，其中普通豬肉的價(jià)格大約是每公斤17元，而一些走高端市場(chǎng)路線的土豬肉，被裝在考究的盒子里，價(jià)格往往是普通豬肉的兩到三倍。

 

正在進(jìn)入高端市場(chǎng)的土豬肉，可以用兩倍以上的單價(jià)，彌補(bǔ)出欄慢、成本高的劣勢(shì)。“把成本控制在洋豬養(yǎng)殖的1.2倍到1.5倍，市場(chǎng)價(jià)格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。”姜延志說(shuō)。

 

30年前的市場(chǎng)選擇了洋豬，如今中國(guó)食客刁鉆的舌頭做出了另一種選擇。他們對(duì)美味的追求，正是中國(guó)土豬保護(hù)的源動(dòng)力。