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鵝的生長發(fā)育一般來說分三個(gè)階段。自出殼至20日齡時(shí)的體重是初生體重的10倍，但適應(yīng)環(huán)境變化的能力和抗病力較差。這段時(shí)間主要是加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，提高成活率，提高雛鵝品質(zhì)。20-40日齡稱中雛，也有的稱童鵝或青年鵝。雖然體重較大，但胸肌不厚，屠宰率低，可食部分少。40-60日齡稱成鵝，人們通過飼養(yǎng)手段，限制其身體發(fā)育，促進(jìn)體內(nèi)大量蓄積脂肪，以增加體重。此時(shí)，鵝膘肥肉嫩，味道鮮美，屠宰率高，可食部分比重大，70日齡以后，鵝就開始第一次小換羽，膘度大減，體重降低，屠宰率也較低。

實(shí)踐證明，不論什么品種的鵝，20-60日齡生長發(fā)育比較快，絕對(duì)增重高，以后隨著飼養(yǎng)日齡的增加而下降，因而耗料與成本卻要增加，可見，肉鵝養(yǎng)至60日齡出售經(jīng)濟(jì)效益最高。

飼料是影響鵝體增重速度和飼養(yǎng)期長短的關(guān)鍵因素，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在40-60日齡增重速度比較快的期間，不能忽視適當(dāng)補(bǔ)充精飼料。要喂給富含碳水化合物的稻谷、糠麩、玉米等精料，將鵝養(yǎng)于安靜而較暗的環(huán)境中，并限制其活動(dòng)，以促進(jìn)體內(nèi)脂肪的沉積。同時(shí)供給充足飲水，幫助消化代謝。其經(jīng)驗(yàn)是：" 由他吃，由它拉，六十天，正好殺"。一旦發(fā)現(xiàn)鵝后腹下垂，前胸豐滿，羽毛光亮貼身，體驅(qū)呈矩形，皮下脂肪增厚并有板栗大小既結(jié)實(shí)又有彈性的脂肪團(tuán)時(shí)，即可停止育肥，出欄上市出售。