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干酒糟及其可溶物(DDGS)是一種優(yōu)良的飼料組分，生長(zhǎng)雞日糧DDGS的添加量一般為3％～5％，蛋雞日糧DDGS的添加量可高達(dá)15％。優(yōu)質(zhì)DDGS的能量和氨基酸含量高，不含霉菌毒素等抗?fàn)I養(yǎng)因子。DDGS可保證良好的產(chǎn)蛋過(guò)程和雞蛋質(zhì)量。
  

給生長(zhǎng)雞和蛋雞飼喂DDGS日糧的最大挑戰(zhàn)是如何準(zhǔn)確配制不同營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。不同來(lái)源的DDGS的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量差異很大。例如，干燥條件對(duì)氨基酸的消化率有很大影響。DDGS使用者往往傾向于用顏色作為判斷DDGS質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)，但能量和蛋白質(zhì)水平是決定是否使用的主要標(biāo)準(zhǔn)。在給雞飼喂DDGS時(shí)，還有其他方面需要考慮。
  

1、氨基酸消化率
  

我們可以從視覺(jué)上大致了解熱損傷對(duì)DDGS的影響：顏色較深表明溫度過(guò)熱，蛋白質(zhì)質(zhì)量和氨基酸消化率降低。然而，肉眼觀察是主觀的，且熱損傷并不是影響DDGS顏色的唯一因素。DDGS顏色還會(huì)受到谷物成熟度、可溶物添加量、儲(chǔ)存條件、是否存在毒素、沙粒污染，以及可能使用殺蟲劑或殺菌劑使谷物表面暗淡和布滿灰塵等因素的影響。
  

DDGS含有蛋白質(zhì)和碳水化合物，這些物質(zhì)干燥過(guò)程中暴露于高溫下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)(美拉德反應(yīng))，從而影響氨基酸的消化率。因此，需要用比顏色更可靠的熱損傷指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)DDGS質(zhì)量。賴氨酸對(duì)熱損傷和美拉德反應(yīng)非常敏感?；钚再嚢彼釡y(cè)定非常特殊，只測(cè)定不參與任何美拉德反應(yīng)的賴氨酸的量，因此對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)是可行的?；钚再嚢彼崾且环N很好的熱損傷指標(biāo)，與氨基酸消化率變化密切相關(guān)。
  

經(jīng)典的活性賴氨酸測(cè)定法是一種要求很高的濕化學(xué)方法。近紅外光譜(Near-infrared Spectroscopy，NIR)技術(shù)可以確定活性賴氨酸的數(shù)量，從而估計(jì)熱損傷的程度。在此基礎(chǔ)上可以校正氨基酸消化率?？傊篘IR技術(shù)為DDGS的熱損傷識(shí)別和評(píng)估提供了一個(gè)有用而有力的工具，為DDGS的實(shí)際蛋白質(zhì)和氨基酸質(zhì)量提供了可靠的信息。
  

2、磷可利用率
  

雖然現(xiàn)有的證據(jù)表明在DDGS干燥過(guò)程中過(guò)度加熱(深色)會(huì)降低氨基酸的消化率，但過(guò)度加熱同時(shí)可能會(huì)提高家禽對(duì)磷的相對(duì)生物利用率。研究表明，玉米發(fā)酵過(guò)程提高了副產(chǎn)品中磷的利用率。發(fā)酵過(guò)程中微生物植酸酶的合成和干燥過(guò)程引起的結(jié)構(gòu)變化都可提高磷的生物利用率。
  

3、霉菌毒素
  

霉菌毒素是DDGS使用最大的隱患之一，它導(dǎo)致日糧中DDGS添加量低。營(yíng)養(yǎng)師試圖盡可能降低飼料中的霉菌毒素含量，因?yàn)槊咕舅貢?huì)對(duì)雞的健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生顯著的不良影響。顯然，如果用于生產(chǎn)DDGS產(chǎn)品的谷物受到真菌污染，那么干燥設(shè)備和倉(cāng)庫(kù)可能會(huì)導(dǎo)致霉菌毒素更流行，濃度更高。玉米中的淀粉在發(fā)酵過(guò)程中被轉(zhuǎn)化為酒精，其余成分可積累起來(lái)。因此，DDGS含有的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分通常是玉米的3倍，但這一情況也適用于霉菌毒素。干燥過(guò)程不會(huì)破壞真菌毒素。如果所用玉米從一開始就被真菌毒素污染，那么DDGS中的霉菌毒素含量會(huì)增加3倍。
  

4、油氧化
  

DDGS通常富含脂肪，因此用于蛋雞時(shí)在經(jīng)濟(jì)上非常有吸引力。營(yíng)養(yǎng)方面，脂肪含量高也很有意思，因?yàn)楦邼舛鹊亩嗖伙柡椭舅釋?duì)蛋黃的形成很重要，特別是亞油酸對(duì)產(chǎn)蛋開始時(shí)的蛋重有積極影響。多不飽和脂肪酸極易氧化，而干燥會(huì)加速這一過(guò)程。飼喂含氧化脂質(zhì)的日糧會(huì)對(duì)雞的肝臟產(chǎn)生負(fù)面影響，從而影響雞蛋質(zhì)量和雞蛋產(chǎn)量。NIR在評(píng)估脂肪質(zhì)量和測(cè)定DDGS的脂肪酸含量中提供了一種快速可靠的方法，其他分析方法，如TBARS（硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)）測(cè)試可以很好地估計(jì)脂質(zhì)過(guò)氧化。
  

5、蛋黃色素
  

DDGS可以為蛋黃提供很好的色素來(lái)源。像葉黃素或類胡蘿卜素這樣的色素都是脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞自身不能合成。因此，它們必須通過(guò)日糧攝入。與較小劑量的產(chǎn)品相比，含有DDGS的飼料在混合過(guò)程中能產(chǎn)生更好的顏色顆粒分布。DDGS提供了良好的黃色色素沉著基礎(chǔ)，可以在滿足消費(fèi)者期望的蛋黃顏色質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)降低日糧成本。由于脂溶性特征，顏色較淺的DDGS含有的葉黃素比顏色較深的DDGS更多。DDGS過(guò)熱可能導(dǎo)致類胡蘿卜素氧化，從而降低其濃度。因此，推薦使用天然的或合成的產(chǎn)品在DDGS的均質(zhì)黃色基礎(chǔ)上補(bǔ)充蛋黃色素沉著。
  

6、硫含量
  

干磨乙醇生產(chǎn)過(guò)程中通常會(huì)添加硫酸，以保持理想的pH值，從而確保酵母的繁殖和發(fā)酵能達(dá)到最佳水平，能有效地將淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇，同時(shí)達(dá)到清潔的目的。硫是生化功能所需的核心化學(xué)元素之一，是所有生物有機(jī)體的關(guān)鍵常量營(yíng)養(yǎng)素。盡管它很重要，但硫在家禽體內(nèi)含量超過(guò)0.6％就會(huì)產(chǎn)生濕墊料問(wèn)題，硫含量達(dá)到1.2％會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)抑制。DDGS不太可能含有非常高水平的硫。因此關(guān)注飼料中的硫水平以及如何用DDGS影響它們是合理的。因此，考慮其他飼料成分的硫加和性也很重要。