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一 我國肉雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO，2016）統(tǒng)計，中國肉雞年出欄約92.3億只，居世界第一位，年產(chǎn)雞肉1272萬噸，占全球總量的12%。
雞肉是我國第二大肉類產(chǎn)品，產(chǎn)量僅次于豬肉。近15年來，雞肉消費量年均增長3.9%。在我國居民食品消費已由數(shù)量時代轉(zhuǎn)入質(zhì)量時代的背景下，消費者對雞肉品質(zhì)的要求越來越高。
二 肌內(nèi)脂肪的特性及研究進展
肉是由蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及其它微量物質(zhì)組成的復(fù)雜生物系統(tǒng)，肌肉中各種物質(zhì)的種類、數(shù)量及其組成方式是肉品質(zhì)的決定因素，其中沉積在肌外膜、肌束膜和肌內(nèi)膜上的肌內(nèi)脂肪（IMF）是影響肉品質(zhì)量和風(fēng)味的一個重要因素。
IMF與肉的感官品質(zhì)和食用品質(zhì)密切相關(guān)，直接影響著肉的風(fēng)味、多汁性、嫩度、色澤等，是決定肉品質(zhì)的主要指標(biāo)之一。雞肉的IMF遺傳力偏低（0.07～0.20），上市日齡胸肌IMF一般在2.0%～3.5%（干物質(zhì)基礎(chǔ)），腿肌IMF是胸肌的2～3倍。
如何在控制腹脂積累的前提下適當(dāng)提高IMF，是改善雞肉品質(zhì)的關(guān)鍵和難點所在。因此，研究肉雞體脂定向沉積調(diào)控機制具有重要的理論意義和應(yīng)用價值。
目前國內(nèi)外學(xué)者對雞IMF沉積的研究，取得了一些階段性的進展。
一是解析了IMF影響肉質(zhì)風(fēng)味的生化機制，研究表明肌纖維間、肌束間脂肪細胞包含甘油三酯、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇、芳香油、少量色素以及脂溶性維生素等。
二是從發(fā)育的維度，探明了IMF在體內(nèi)沉積規(guī)律和在各發(fā)育階段調(diào)控的主要基因和信號通路，如發(fā)現(xiàn)胚胎期存在一個肌內(nèi)脂肪積累時期，1日齡達到最高峰。通過對北京油雞、科寶肉雞構(gòu)建F2資源家系，應(yīng)用GWAS等技術(shù)方法，發(fā)現(xiàn)IMF顯著關(guān)聯(lián)SNP，挖掘到相關(guān)的重要功能基因TYRO3等。研究確定了PPAR、脂肪酸β氧化、細胞連接等相關(guān)通路在肌內(nèi)脂肪沉積中的重要作用。
三是針對機體不同部位脂肪沉積進行比較研究，部分闡明了胸肌、腿肌和腹脂等組織脂肪差異沉積調(diào)控的分子機制。
四是證實了基因組育種方法在改善肌內(nèi)脂肪沉積及肉品質(zhì)方面具有一定的潛力，研究表明品系間體脂分布有差異，通過遺傳選擇的手段可定向調(diào)控雞的體脂分布，例如選擇IMF并兼顧AbF，可一定程度上實現(xiàn)高IMF低腹脂率的選育目標(biāo)。
此外，研究還發(fā)現(xiàn)去勢可以改善雞肉的嫩度和脂肪酸組成。
三 當(dāng)前的研究方向及未來研究重點
總體來講，現(xiàn)有研究主要是針對IMF的候選基因和通路篩選為主，與此同時，當(dāng)前模式動物在干細胞定向發(fā)育分化、多個脂肪代謝組織間交流的分子機理等方面也取得了一定進展。
未來的研究重點，一是IMF及體脂定向沉積調(diào)控深層次的分子機制有待研究，二是應(yīng)用基因組育種技術(shù)提高IMF及其肉品質(zhì)的應(yīng)用有待進一步推進。
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