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雞蛋是我們最為常見，也是性價比非常高的一種營養(yǎng)食品，與消費者的健康關系密切，蛋品安全已成為當今影響廣泛而深遠的社會問題。優(yōu)質的蛋殼質量和良好的蛋內部品質是食品安全的重要組成部分。
雞蛋的質量指標主要包括外在質量和內在質量，蛋殼狀況、蛋的重量、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、蛋殼顏色、蛋的比重、表面清潔度等，是反應禽蛋品質的常規(guī)指標。雞蛋的形態(tài)變化不但對鮮蛋商品性能產生影響，直接影響蛋雞的生產效益，而且異常蛋的產生原因很復雜，因而在養(yǎng)雞生產中分析產生異常蛋的原因，對蛋雞的養(yǎng)殖與鮮蛋的生產至關重要。
1、玻璃殼蛋
玻璃殼蛋又稱透明端蛋，這種蛋的一端比正常蛋粗糙且薄，蛋殼的正常部分與玻璃樣部分界限清晰。通常發(fā)生在28-35周齡的雞群。主要是因為滑液支原體感染生殖系統(tǒng)，預防接種能夠控制該病風險。
2、暗斑蛋
暗斑蛋又稱水印蛋，是一種蛋殼表面帶有水印狀斑點的雞蛋，LED光源下照射暗斑會變成半透明色、大小不一、形狀各異，在剛產出的雞蛋中出現(xiàn)幾率很小，但隨著貯藏時間的延長，暗斑會在部分雞蛋殼上出現(xiàn)并逐漸增多擴大。暗斑蛋廣泛存在與白殼、粉殼、褐殼和綠殼等不同顏色的蛋雞群體中。暗斑蛋的蛋殼厚度沒有改變，但是含水量增加了1倍。導致暗斑蛋產生的原因有：日糧霉菌毒素超標、微量元素缺乏（錳、銅、鈣、鎂）、氨基酸不平衡、微量元素及油脂氧化等；品種遺傳因素的影響；蛋雞因為環(huán)境、藥物、溫度等產生應激。
3、蛋中蛋
一個完全成型的蛋包裹在另外一個蛋中，這種現(xiàn)象在年輕雞群中偶發(fā)。一個已經成形的蛋在輸卵管內停留時間太長，可能與應激或異常排卵有關。成形的蛋被輸卵管逆向蠕動到達漏斗部一端，接下來與新排出的蛋黃一起重新包裹蛋清、殼膜和蛋殼。有時機體也會把這個蛋當作新蛋黃依次包裹形成沒有蛋黃的外層蛋。為了避免這種情況的發(fā)生，應減少應激，確保雞在產蛋時平和安靜。
4、無殼蛋/軟殼蛋/薄殼蛋
軟殼蛋和無殼蛋的發(fā)生概率占到總產蛋量的0.5%-6%，多發(fā)于年輕母雞的產蛋初期。軟殼蛋的發(fā)生是因為蛋黃從卵巢中快速釋放，在殼形成之前過早從輸卵管排出，輸卵管無法控制這一過程。薄殼蛋蛋殼厚度較正常蛋薄，在運輸銷售過程中容易破殼。造成無殼蛋、軟殼蛋、薄殼蛋的原因有：日糧鈣含量不足、鈣磷比例失調、環(huán)境應激、蛋雞缺鋅、疾病等。
5、血殼蛋
血殼蛋蛋殼表面帶有血跡，主要有兩種類型:一是在蛋產出的過程中，因產道壁被強烈擠壓，造成出血，使蛋殼膠護膜外留有片狀或帶狀血跡，其發(fā)生原因是因蛋體過大或產道狹窄所致；二是在蛋殼形成后，因蛋殼腺粘膜呈彌漫性出血，使蛋殼骨質表面附著上血跡，后被形成的蛋殼膠護膜包裹，而呈暗紅色細小血點。形成的原因：小母雞體重超標、日長突然增加、日糧能量過高、雞體蛋殼腺出血等。
6、沙殼蛋
蛋殼摸上去像砂紙一樣粗糙不平。是由于子宮分泌物的鈣質未得到酸化，而以顆粒狀沉積于蛋表。一是蛋雞缺鋅使碳酸酐酶活性降低；二是日糧鈣過量而磷不足，蛋殼上沉積白粉狀物，使蛋殼兩端粗糙如沙；三是由于傳染性支氣管炎導致輸卵管粘膜脫落，子宮部上皮細胞遭到破壞；四是蛋雞遭受應激（缺水），使雞蛋在蛋雞體內停留時間過長；五是光照強度的改變；六是蛋雞日齡過大，也會造成沙皮蛋的增加。
7、裂紋蛋
蛋殼最外層的膠護膜完整，而骨質層表面可見明顯裂紋，但是蛋液不會外漏滲出的雞蛋。產生裂紋蛋的原因有：有效磷的缺乏、霉菌毒素超標、傳染性支氣管炎（IB）疾病、籠具的坡度（集蛋帶速度）、蛋雞的日齡、日糧或飲水鹽分過高等。
8、皺紋蛋
蛋殼有褶皺的畸形蛋。其發(fā)生的原因是因為缺銅，使形成蛋殼腺膠原蛋白的膠聯(lián)減少，而使蛋殼腺缺乏完整性、均勻性，在鈣化過程中導致蛋殼形成褶皺；傳支后遺癥、應激、養(yǎng)殖的密度、蛋殼腺缺陷等也會產生皺紋蛋。
9、血斑蛋
血斑蛋的血斑常出現(xiàn)于蛋黃中，是排卵時卵巢破裂，血塊隨卵子下降，被蛋白包圍所致。發(fā)生的原因有：日糧中維生素K缺乏，或維生素K類似物過量、膽堿不足、赭曲霉毒素過高、雞群遭受應激等。
10、畸形蛋
蛋殼應當光滑、有光澤和堅硬。蛋殼發(fā)軟、發(fā)暗、粗糙、肋狀痕或變形都屬于畸形蛋。原因包括雞只的產蛋條件、疾?。▏乐氐牟《静。?、遺傳缺陷、飼料、應激或蛋殼形成關鍵時期被打擾。
在蛋雞的養(yǎng)殖過程中，為避免出現(xiàn)以上幾種異常蛋，就需選用優(yōu)質的飼料、原料，合理搭配日糧；盡可能減少雞群的應激；光照強度、時間要合理；加強疫病防治。
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