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蛋殼顏色是廣大養(yǎng)殖場(chǎng)非常關(guān)注的生產(chǎn)指標(biāo)之一，蛋殼顏色變淺發(fā)白也是經(jīng)常遇見的難題。那么，蛋殼顏色來自哪里又是怎樣形成的？影響蛋殼顏色的因素有哪些呢？接下來我們就來一探究竟。

蛋殼顏色是輸卵管子宮部中的蛋殼腺分泌和沉積的色素，是蛋殼外面釉質(zhì)層的構(gòu)成成分之一。研究證實(shí)，褐色蛋殼的色素最主要的是原卟啉-Ⅸ（Ⅸ為羅馬數(shù)字，同9），其它色素還有膽綠素-IX、糞卟啉-III（III為羅馬數(shù)字，同3）等。殼腺中的原卟啉-Ⅸ源自血液循環(huán)系統(tǒng)中的游離紅細(xì)胞或者來自正在衰老的紅細(xì)胞所釋放血紅素的代謝產(chǎn)物；也有人認(rèn)為原卟啉-Ⅸ首先在殼腺中合成，隨后從這被分泌出來并沉積到蛋殼層中，是以甘氨酸、琥珀酰輔酶A為原料合成的。而普遍認(rèn)為膽綠素-IX是由衰老紅細(xì)胞的血紅素分解而成。原卟啉-IX形成黃色、粉紅色、淺紅色、淡黃色或褐色；而膽綠素及其鋅螯合物將產(chǎn)生藍(lán)色和綠色；這三種色素按不同的比例，就可形成從紫藍(lán)色到橄欖綠的不同顏色。白殼蛋也含有這種色素，但是其含量要低得多。

具體的形成過程和機(jī)理這里就不贅述了，我們主要看看影響蛋殼顏色的主要因素有哪些，哪些因素導(dǎo)致了蛋殼顏色發(fā)淺變白。人們普遍認(rèn)為影響蛋殼顏色的因素主要有:遺傳、應(yīng)激、疾病、年齡、環(huán)境及營(yíng)養(yǎng)等，其中遺傳因素是占有主要地位，而非遺傳因素中，應(yīng)激和疾病又是最重要的，就是說造成雞蛋變淺發(fā)白最主要的原因是應(yīng)激和疾病，很大意義上說，只要雞在健康狀態(tài)下蛋殼顏色就是品種所遺傳的正常顏色。

1.遺傳因素

褐殼蛋雞的蛋殼顏色遺傳力接近0.50，也有人認(rèn)為可高達(dá)0.58～0.76。遺傳力表明某一性狀受到遺傳控制的程度，它介于0與+1之間，數(shù)值越高就說明該形狀受遺傳影響越大，而數(shù)值越小則表明受環(huán)境影響越大，可以看出，蛋殼顏色受遺傳的影響是非常大的。褐殼蛋雞品種較多,其商品代主要是由不同品系雜交而成的,表現(xiàn)出由棕色到淺褐色之間的不同顏色，而綠殼和粉殼品種內(nèi)各品種間蛋色差異不大。褐殼雞蛋消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)蛋殼顏色要求越來越高，育種公司對(duì)此的選育工作也越來越重視。

2.應(yīng)激因素

由于大部分色素位于角質(zhì)層中，因此，凡是能夠干擾蛋殼腺表皮細(xì)胞合成角質(zhì)層的因素，均能影響蛋殼色素的沉積程度，尤其是在蛋殼沉積的最后3～4小時(shí)，因?yàn)檎窃诋a(chǎn)蛋周期的這段時(shí)間，角質(zhì)層的合成和積累是最快的。在生產(chǎn)中的轉(zhuǎn)群、防疫、外界驚擾、溫度（如高溫、氣溫突變等）等，都會(huì)對(duì)雞產(chǎn)生應(yīng)激作用，各種應(yīng)激因素都能影響雞對(duì)鈣的吸收利用，干擾色素在蛋殼上的沉積 。在生產(chǎn)中的轉(zhuǎn)群、防疫、外界驚擾、溫度（如熱應(yīng)激、氣溫突變）等，都會(huì)對(duì)雞產(chǎn)生應(yīng)激作用，從而使蛋殼顏色變淺發(fā)白。

3.疾病因素

引起輸卵管病變的疾病都能導(dǎo)致蛋殼顏色變淺發(fā)白，傳支（IB）、禽流感（AI）、新城疫（ND）、和大腸桿菌、滑液囊支原體感染等的病原體對(duì)生殖系統(tǒng)的粘膜有特異的親合力，都能導(dǎo)致輸卵管粘膜包括殼腺膜受到損傷。
另外，腸炎綜合征、腺肌胃炎等消化道疾病也能造成蛋殼顏色變淺發(fā)白，主要是使?fàn)I養(yǎng)消化吸收受阻所致。

4.年齡因素

一般來說，隨著母雞年齡的增長(zhǎng)，蛋殼顏色會(huì)越來越淺，主要原因是隨著母雞年齡增長(zhǎng)，所產(chǎn)雞蛋體積增大，同樣數(shù)量的色素需要分布在更大的蛋殼表面上。

5.營(yíng)養(yǎng)因素

營(yíng)養(yǎng)對(duì)蛋殼顏色也有一定影響，但相對(duì)于遺傳、疾病和應(yīng)激等因素來說，影響較小。能影響蛋殼形成和色素合成與沉積的營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)元素等對(duì)蛋殼顏色有一定影響，特別是影響蛋殼強(qiáng)度的營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)楹謿さ暗牡皻ゎ伾c蛋殼強(qiáng)度等一些蛋殼特性呈正相關(guān)。鈣、磷供應(yīng)不足或吸收受阻，或比例不平衡，都會(huì)使蛋殼質(zhì)量降低（破殼蛋、薄殼蛋、軟蛋增多）的同時(shí)使顏色變淺；微量元素鋅、鐵、銅和錳對(duì)于色素在蛋殼中的沉積起到很重要的作用。維生素A、維生素B6等維生素也對(duì)蛋殼顏色有一定影響。但是日糧中含鈣過多，會(huì)導(dǎo)致在蛋殼和殼上膜內(nèi)沉積過多的鈣，無論剛開產(chǎn)或老年雞群補(bǔ)鈣以期提高蛋殼的質(zhì)量，卻常常會(huì)使蛋殼鈣化過度而掩蓋正常的色澤，使蛋色變淡，色調(diào)變差。
影響蛋殼顏色的其它因素還有：環(huán)境因素（如高溫、光照不恒定強(qiáng)度太強(qiáng)等）、藥物因素（服用尼卡巴嗪、磺胺類藥、呋喃類藥等藥物）等。

養(yǎng)殖場(chǎng)很重視蛋殼顏色也無可厚非，因?yàn)榈皻ゎ伾^深的雞蛋確實(shí)是深受市場(chǎng)和消費(fèi)者歡迎，但也不可過分關(guān)注，因?yàn)榈皻ゎ伾珜?duì)養(yǎng)殖效益的影響要小于產(chǎn)蛋率、高峰時(shí)長(zhǎng)、死淘率等指標(biāo)的影響。

當(dāng)然，針對(duì)蛋殼顏色，我們也可以適當(dāng)采取一些措施：可以選擇市場(chǎng)反應(yīng)蛋殼顏色較好的品種，如羅曼褐；加強(qiáng)環(huán)境控制（溫度、濕度、光照等），為雞提供一個(gè)舒適、衛(wèi)生的生活環(huán)境，盡力減免應(yīng)激和疾病的發(fā)生；營(yíng)養(yǎng)上，在平衡全價(jià)的前提下，可以通過強(qiáng)化維生素（如：VB6、VA、 VD3）、微量元素（如添加蛋氨酸鋅、甘氨酸錳等有機(jī)微量元素）等改善蛋殼顏色；在蛋雞飼糧中同時(shí)添加2％陳皮、0.3％紅辣椒粉或0.1％的雞血藤也可改善蛋殼顏色。